食中毒予防の三原則

食中毒のほとんどが微生物（細菌・ウイルス）によるものです。

 

微生物を撲滅させるには、正しい食品・食材の取り扱いが必要です。

 

　～発育のための４要素～

　　①水分・・７０％以上湿度があるところ好む

　　②温度・・通常１０°C～６０°Cで増殖し、３６°C前後でもっともよく増殖

　　③栄養・・食品や汚れを栄養源とする

　　④時間・・１０分～２０分で倍々に増殖していく

 

　～温度管理～

　　・７５°Cから８５°Cで１分以上加熱するとほとんどの微生物は死滅する

　　・１０°Cから６５°Cの温度帯に放置しない

　　・１０°C以下の場合は死滅はしないが増殖はしない

 

　～食中毒予防の三原則～

　①清潔（細菌をつけない）

　②迅速・冷却（細菌を増やさない）

　③加熱（細菌を殺す）

　

食中毒予防をするためには

　☆適切な食品の衛生管理と日常の健康管理が重要です。

　　　これから、気温・湿度が高くなりますので、衛生管理を再確認し

　　　しっかり乗り切っていきたいですね！！