ブログ

  1. ホーム
  2. ブログ

食中毒予防の三原則

カテゴリー:管理栄養士/2012年5月2日

食中毒のほとんどが微生物(細菌・ウイルス)によるものです。

 

微生物を撲滅させるには、正しい食品・食材の取り扱いが必要です。

 

 ~発育のための4要素~

  ①水分・・70%以上湿度があるところ好む

  ②温度・・通常10°C~60°Cで増殖し、36°C前後でもっともよく増殖

  ③栄養・・食品や汚れを栄養源とする

  ④時間・・10分~20分で倍々に増殖していく

 

 ~温度管理~

  ・75°Cから85°Cで1分以上加熱するとほとんどの微生物は死滅する

  ・10°Cから65°Cの温度帯に放置しない

  ・10°C以下の場合は死滅はしないが増殖はしない

 

 ~食中毒予防の三原則~

 ①清潔(細菌をつけない)

 ②迅速・冷却(細菌を増やさない)

 ③加熱(細菌を殺す)

 

食中毒予防をするためには

 ☆適切な食品の衛生管理と日常の健康管理が重要です。

   これから、気温・湿度が高くなりますので、衛生管理を再確認し

   しっかり乗り切っていきたいですね!!

   

 

 

 

 

イメチェン

カテゴリー:デイサービスじゅげむ/2012年4月30日

最近、暖かくなってきたせいか

お年寄りの服装も涼しげになってきました。

以前と雰囲気が違うので一瞬、だれかわかりませんでした。

  

     

   

私事で恐縮ですがバリエーションを増やさなくてはと思います。

何とかしなくては…。

コーディネーターいないかな?

明日は休みなので一人で買い物にでも行ってきます。

☆今年も期間限定で☆

カテゴリー:あじさい荘/2012年4月30日

今年もGW限定で、マー様に

食事の配膳をお願いしました。

「あたしは、ダメなんだよ。」

と話されながら嬉しそうに

副菜の2色酢の物を

7人分、分けて頂きました。

配膳後、「あたしは、これは大っ嫌いだ。」

と話されながら口にしていました。

チャンスがあるときにお願いしようと思いました。

3329件中 1906~1908件

  1. 1
  2. ...
  3. 634
  4. 635
  5. 636
  6. 637
  7. 638
  8. 639
  9. ...
  10. 1110